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鬼子姜原产北美洲,十七世纪传入欧洲,后传入中国,其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,腌制咸菜,晒制姜干,或作制取淀粉和酒精原料。
鬼子姜块茎含有丰富的淀粉,是优良的多汁饲料,新鲜的茎、叶作青贮饲料,营养价值较向日葵为高,块茎也是一种味美的蔬菜并可加工制成酱菜。
鬼子姜耐储存,富含氨基酸、糖、维生素等,每100克块茎中含水分78克,粗蛋白0.1克,脂肪0.1克,碳水化合物16克,粗纤维0.6克等。
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